Que es Cadena de Frio?
Es garantizar la inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles destinados para el consumo humano, asegurando la temperatura de refrigeración o congelación en las etapas de almacenamiento, desposte, transporte y distribución.

Importancia: Detiene los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos.
Las enzimas que afectan el sabor y textura de la carne detienen su acción a partir de los -18°C.

Quien es Responsable de la Cadena de Frío?
La Planta de beneficio, es responsable de que la carne y los productos cárnicos comestibles alcancen la temperatura de enfriamiento. A partir de aquí, los demás eslabones de la cadena, transporte y expendido, deberán conservar la temperatura del producto.

Ver Normatividad:
http://www.prosicuro.com/normatividad.html -  Información tomada de la página web del INVIMA.
Conferencias:

• La Cadena de Frío en la Industria Cárnica, Silvio Toro. Col
  Salón de Refrigeración Industrial.(Jueves 15 de 9:00 a 10:00 A.M )
• Sistemas de Refrigeración para Supermercados y Sustentabilidad. Roberto Aguiló. Arg.
  Salón de Refrigeración Comercial.(Jueves 15 de 4:30 P.M. a 5:30 P.M.)

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